宝格平台馥郁香型白酒的工艺特点及香味特征

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  2、工艺特色:以众粮颗粒原料,小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮配清蒸清烧,穴洞陈酿,周到组合勾兑而成。

  ①采用五粮配方,高粱为主占40%,余下为大米、糯米、小麦、玉米,除玉米破碎外,其余四种全为整粒粮食利用。同时需求高温泡粮,清蒸原料,哀求裂口率为90%以上,干爽,熟而不腻,内无生心。

  ②小曲培菌糖化;将蒸好的原料出甑平铺于凉席上,翻拌降温至28~32℃,平均下曲5~6%o(根霉曲),翻拌降温至26~30℃进入糖化箱。

  ③大曲配糟发酵,泥窖增香;将历程蒸馏的酒醅出增,安置正在凉席上,降温至入窖温度,到场经培菌的料醅,再撒入20~22%的大曲粉,拌匀,入池发酵50天。

  ⑥穴洞蕴藏:将出产出的特优酒、优级酒、平淡酒装入陶坛,至于穴洞蕴藏3年以上,方可利用,积储温度15~20℃,相对湿度90%以上。

  ①酒鬼酒中已酸乙酯与乙酸乙酯含量靠拢,到达100~170mg/100ml。

  ②四大酯的比例干系为已酸乙酯:乙酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯=1:1.14:0.57:0.19

  4、感官考语:清香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  酒鬼酒集清香型小曲酒和浓香型大曲酒的工艺为一体,产物气派具酱陈香、清香、浓香的微妙团结。感官特质和微量因素均显露了众香型

  ”复合香工艺“特色,宝格平台从而造成酒鬼酒昭着的性子特质,所以称为“馥郁”香型。

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