清香型和浓香型白酒工艺区别?

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  浓香型和清香型白酒是我邦的两分明酒香型代外,那么,清香型和浓香型白酒工艺区别正在哪里?下面就跟班唐三镜赖燕沿道来看看吧。

  1、浓香型大曲酒酿制重要特性是:混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适应用曲、低温入窖、徐徐发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、操纵窖帽、泥封发酵。

  淀粉→糖→酒精(边糖 临盆大宗乳酸、 酯类临盆,更加是己酸乙酯、乙酸乙酯、化边发酵);

  所产的原酒经永恒蕴藏、经心勾兑而成,具有“醇香浓烈,甘冽懂得,饮后尤香,回味悠长”的特性,以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

  2、清香型大曲酒的临盆工艺以汾酒为代外,采用清蒸二次清、地缸、固态别离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要举行清蒸处罚,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲举行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储蓄勾兑成汾酒。由此可睹,原料和酒醅都是独自蒸馏,酒醅中不再列入新料,与混蒸续渣(如大曲浓香)工艺明显差异,汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯基础无踪迹。由于它采用了清渣法,发酵装备为陶瓷地缸、封口用石板,园地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很整洁,这就保障了汾酒清香、纯净的明显特性。汾酒大临盆每年从8月底或9月初立排投料,至次年7月份最终一排挑糟,历经10~11个月的临盆周期。返回搜狐,查看更众

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