清香型白酒的制作工艺宝格平台

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  清香型白酒也叫做汾香型白酒,个中为出名的以杏花村的汾酒为首。本日就来为专家先容一下,清香型白酒制制工艺特色和工艺魅力。

  清香型白酒的制制工艺斗劲庞杂,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿制工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,夸大“清蒸排杂、明净卫生”,即都正在一个“清”字上下时刻,“一清终究”。 清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特色无色、清亮透后,清香纯汇、醇厚轻柔;甘润绵软、自然调解、余味爽净、后味较长,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气息。

  清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。宝格平台低度酒正在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。

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