清香型、浓香型、酱白酒工艺特点比较

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  清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特性对比 A、用料实时光: 酱香型酒:二种原料(高粮、小麦) 。分八次分娩,每次历时一个月; 总耗时一年。 浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发 酵蒸馏而成。 清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞) 、豌豆,为曲料,经 一个月发酵、蒸馏而成。 米香型酒:归结众样酒的一个总称,以大米为紧要原料,经守旧半固 态发酵、蒸馏勾兑而成。 B、酒体布局: 酒的主体是粮食作物醇化后与水液的夹杂物。 酱香型:主体香极为繁杂,至今尚未有定论,但广大以为是由高沸点 的酸性物质与低沸点的醇类物构成的复合香型。 浓香型:主体香是乙酸乙脂,这种成份含香量高,且香气优秀。 清香型:主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂,两者会成为主体香气,清香型 气派根基代外了我邦老白干酒类的根基香型。 米香型:主体是乳酸乙脂和含洪量乙酸乙脂,高级醇含量也较众,组 成它的紧要香体。

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