浓香型白酒酿造工艺

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  浓香型白酒酿制工艺_能源/化工_工程科技_专业材料。十二种香型工艺及香味特色 中邦白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中邦酒曲为糖化发酵剂,采用固态(个 别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、 储存和勾调而成的含酒精的饮料。中邦白 酒史籍永久,品种

  十二种香型工艺及香味特色 中邦白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中邦酒曲为糖化发酵剂,采用固态(个 别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、 储存和勾调而成的含酒精的饮料。中邦白 酒史籍永久,品种繁众,到目前为止,已 造成十二种香型白酒。 ? 环节词:糖化发酵 固态 半固态 液态 蒸馏 储存 勾调 ? 十二种香型=四大根本香型+八类衍生香 型 ? 四大根本香型:浓香型、酱香型、清香型、 米香型 ? 八类衍生香型:兼香型、凤香型、特型或 馥郁香型、芝麻香型、药香型、老白干香 型、饱香型 ? 环节词:根本香型 衍生香型 ? 浓酱连系衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱) ? 浓清连系衍生凤香型 ? 浓清酱连系衍生特型、馥郁香型 ? 以酱香为底子衍生芝麻香型 ? 以浓酱米为底子衍生药香型 ? 以清香为底子衍生老白干香型 ? 以米香为底子衍生豉香型 ? ? ? 浓香型: 香味特色:无色(微黄)透后、窖香浓烈、 绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。它以己 酸乙酯为主体香,辅以乳酸乙酯、乙酸乙 酯、丁酸乙酯。 ? 泸州特曲、五粮液酒属此类之典范代外。 酱香型酒: 这种酒的特色是:酱香特出,幽雅细腻, 酒体雄厚醇厚,回味悠长,香而不艳,低 而不淡,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹 存的特性。 ? 茅台酒、郎酒就属此类酒的典范代外。 ? 清香型酒: 这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯 两者的连系为主体香。它的苛重特色是: 清香醇正,诸味和洽,醇甜温柔,余味爽 净,甘润爽口,具有守旧的老白干品格。 山西杏花村汾酒是这类香型的代外。其它 如宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 米香型酒: ? 其苛重特色是:蜜香清雅,入口柔绵,落 口爽冽,回味怡畅。如桂林三花酒、广东 长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、 净睹长。 原料 ? 单粮:高粱 ? 众粮:高粱、大米、糯米、玉米、小麦 糖化发酵剂:中偏高温大曲 发酵修设及其地势:泥窖、固态发酵 发酵年光:45天——90天 工艺特性:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸 混烧

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