清香型白酒的特点:清香纯正醇甜柔和

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  被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代外。这些酒和浓香型白酒有点形似,然而喝起来的口感却有些许的分别,全体有什么样的特性,就一同到

  中邦产白酒的香型之一。清香型白酒的特性为清香纯洁,酸甜温柔,诸味协和,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代外。

  采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺坐蓐。其酒气清香清香,醇厚绵软,甘润温柔,余味爽净是中邦古代酿酒技能的正宗。

  用卓殊工艺坐蓐的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、归纳调味酒,其用量只要0。1%~1‰,但对降低各式质地层次的清香型白酒,迥殊是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的效用,个中很众已知和未知的微量因素,能协和酯香、温柔口感、高出风致。

  清香型酒坐蓐用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲正在坐蓐工艺、生化目标、微生物种群数目以及正在产酒量上都有极少差别,这些差别重要是因为大曲的培植温度分别而爆发的。

  清香型白酒特性的圭臬是:清香纯洁,醇甜温柔,自然谐调,余味爽净。清香纯洁即是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香均匀,整洁爽利。总之,清香型白酒可能总结为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字事实。

  清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿制工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,夸大“清蒸排杂、干净卫生”,即都正在一个“清”字上下时间,“一清事实”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气息。

  圭臬:清香型白酒圭臬考语是:无色、清亮透后,无悬浮物、无重淀,清香纯洁,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协和的香气,入口绵甜,香味协和,醇厚爽冽,尾净香长、风致(高出、光鲜、尚可)。

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