浓香型白酒的特点有哪些?

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  浓香型白酒的特质是窖香浓厚,香味融合。其首要因素以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特质,发酵原料是众种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年迈窖,也有人工培育的老窖。浓香型白酒以“无色透后、窖香优美、绵甜爽净、温柔融合、尾净香长、气派外率”名扬海外里。

  浓香型白酒,香味浓厚。这种香型的白酒具有窖香浓厚,绵甜爽净的特质。它的主体香源因素是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲,着重于堆,遮盖精细,以保潮为主。培育期各工艺阶段首要以翻曲来划分,阶段不异常彰彰。窗户的封启以现实须要而定。热曲和晾曲,首要依赖翻曲操作,唯有当制曲极点温度超越规矩的工艺极限时,才举行翻曲,放潮降温。

  浓香型白酒限制热曲极点温度较高,日常正在50℃以上,局部者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不像清香型白酒大曲翻曲一再,属于中温曲和高温曲,工艺特质为众热少晾。于是,断面茬口不清亮。曲香味浓,以黄色曲居众。

  浓香型白酒因大曲用火的分别,首要是热曲温度极点分别,分为中火曲和大火曲,现实即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。

  经现实测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了彼此添补,发扬各自的优异机能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合应用,从而收到出酒率和质料两者兼优的成效。

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