浓香型白酒的生产宝格平台工艺的制作方法

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  [0002] 古代浓香型白酒原料配比为单粮本事工艺,跟着当代科技的飞速发扬,古代的酿 酒工艺本事曾经发扬成为包含微生物学、生物工程学、生物化学等众门相干科学利用的现 代酿酒工艺及原料与配料。各家酒厂先后慢慢采用众粮式样:有高粱香、玉米甜、粳米净、 糯米绵。众粮临蓐是吸收众种粮食的特性,操纵粮食间养分互补、感化互补的上风。但玉米 的皮张厚、芯寻常都含单宁质、杂醇油高,虽产酒率高,虽有充实的玉米香的上风,但后味糙 涩,容易展示焦糊味。支配欠好即是杂粮味,况且会使得白酒复合香很难充足外示,酒不丰 满、轻柔度不够。各类粮食的比例很难掌握,使酿制取得的白酒酒质并不是很理念,无法提 供一种各类原料比例适应的众粮型白酒。

  [0003] 基于此,针对上述白酒复合香很难充足外示,酒不丰润、轻柔度不够等题目,有必 要提出一种原料配比科学,制成后的白酒更绵甜爽净,味长清香的浓香型白酒的临蓐工艺。

  [0004] 本发现的本事计划是:一种浓香型白酒的临蓐工艺,包含以下程序:

  [0005] a、按各原料性子及淀粉的糊化水平抉择高粱、大米、糯米、玉米、荞麦和小麦,高粱 为颗粒充实、无杂质、无霉烂的糯高粱,糯高粱壳内单宁重量百分比为2% - 3%,籽粒中重 量百分比为0. 2% - 0. 3%,玉米去胚芽;

  [0007] C、将侵泡后的酿粮与清蒸后的糠壳和酒醅羼杂、拌匀,上甑蒸煮糊化,甑内温度为 85°C - 90°C,每甑下酿粮150kg -220kg,酒醅与酿粮重量比为4一5:1 ;

  [0008] d、将冷却后的酿粮与大曲粉羼杂后出席净水,统制水分含量为56% - 63 %,设定 温度为15°C - 18°C,设定酸度为1. 2 - 1. 7,入窖密封发酵25天一30天;

  [0010] f、将蒸馏后的酿粮渣取出,出席糠壳冷却,然后出席大曲粉拌匀,回窖密封二次发 酵12天一15天;

  [0011] g、二次发酵后,取出酿粮渣,再次蒸馏,即可取得浓香型白酒。

  [0012] 因为原料配比的科学性,通过上述的程序制备而成的浓香型白酒更绵甜爽净,味 长清香。

  [0013] 个中一个履行例中,程序b中,各原料重量百分比实在为:高粱36 %,大米20 %,糯 米15%,玉米10%,小麦13%,荞麦6%。无误的百分比是正在历久的实习中取得的,遵守这 样的百分比制备的酿粮质地更高,能充足餍足后面程序的须要。

  [0014] 个中一个履行例中,程序c中,甑内温度为87°C,每甑下酿粮180kg,酒醅与酿粮重 量比为4:1。温度和重量比的庄敬统制,宝格平台包管了蒸煮糊化的恶果。

  [0015] 个中一个履行例中,程序c中,酿粮侵泡时候为20小时一24小时。侵泡时候的控 制,包管了酿粮的充足侵泡,正在蒸煮糊化时能抵达更优的恶果。

  [0016] 个中一个履行例中,程序c中,上甑蒸煮糊化时候为20分钟一30分钟,蒸煮后的 酿粮外观蒸透,熟而不粘,内无生心。蒸煮糊化时候庄敬统制、蒸煮后的酿粮外观庄敬统制, 有利于发酵的成功举行。

  [0017] 个中一个履行例中,程序d中,统制水分含量为60%,设定温度为16°C,酸度为 1. 5,入窖密封发酵28天。水分含量、温度、酸度和发酵时候是影响白酒质地的几大首要因 素,庄敬的统制,能够包管发酵后的酿粮蒸馏出的白酒滋味越发香醇、芳香。

  [0018] 个中一个履行例中,程序d中,程序d中,酿粮冷却采用扬渣或晾渣的本事,冷却过 程中,气温正在5°C - 10°C时,酿粮温度应降至30°C - 32°C,气温正在10°C - 15°C时,酿粮温度 应降至25°C - 28°C。酿粮的冷却是发酵前一个首要的程序,依照外部温度合理的统制酿粮 温度为的时包管发酵的成功举行。

  [0019] 个中一个履行例中,程序d中,还能够出席蒸馏后的尾酒,将酒精度调治至18% - 22%,然后发酵。尾酒的出席,不但能安排酒精度,还使得蒸馏后取得的白酒越发的香醇、浓 郁。

  [0020] 个中一个履行例中,程序d和程序f中,用厚度为IOcm?15cm的封窖泥对窖池进 行密封。封窖泥的密封恶果较好,包管发酵流程中,酿粮不与外界接触,从而包管发酵的质 量。

  [0021] 个中一个履行例中,程序e和程序g中,均设定蒸馏气压为0. 03Mpa - 0. 05Mpa,设 定蒸馏温度为25°C - 35°C,对取出后的酿粮和酿粮渣蒸馏1. 5小时一2. 5小时。蒸馏的各 项数据庄敬统制,包管蒸馏的恶果。

  [0023] (1)优质原料,按各原料性子及淀粉的糊化水平举行细巧分类,调治高粱、大米、 糯米、玉米、荞麦、小麦等原料的最佳比例值,使古代酿制流程中口感最佳,易老熟、和平、益 气,使各原料的有益因素可以提纯;

  [0024] (2)最科学的原料配比与酒醅的圆满团结,发酵、糖化、生香、提纯,使酒更绵甜爽 净,味长清香。特别是荞麦中的有益物质元素更能使人身心康健,得以越发保护。

  [0027] 程序一、按各原料性子及淀粉的糊化水平抉择高粱、大米、糯米、玉米、荞麦和小 麦,高粱为颗粒充实、无杂质、无霉烂的糯高粱,糯高粱壳内单宁重量百分比为2%-3%,籽 粒中重量百分比为0. 2% - 0. 3%,玉米去胚芽;

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