米香型白酒的风味特征

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  米香型白酒的韵味特点_能源/化工_工程科技_专业原料。米香型白酒的韵味特点 类型的米香型白酒应具有的作风是:米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味 怡畅。其代外是广西桂林的三花酒。米香型白酒是以大米为原料,小曲为糖化发 酵剂,经固态糖化、液态发酵、液态蒸馏的

  米香型白酒的韵味特点 类型的米香型白酒应具有的作风是:米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味 怡畅。其代外是广西桂林的三花酒。米香型白酒是以大米为原料,小曲为糖化发 酵剂,经固态糖化、液态发酵、液态蒸馏的法子制成的一种白酒。它的酿制工艺 容易,发酵周期短,以是香味组分少。米香型白酒的香味构成因素有以下特征: 香味组分总含量少;醇类化合物总量高于酯类物质;除平常酒中含有的异戊醇、 正丙醇、异丁醇外尚有较高的 β-苯乙醇。乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯;乳酸高 于乙酯。米香型白酒的香气组成上特别的是乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅 米香。 摘自《白酒临盆技艺》

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