传统米香型白酒酿造工作艺

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  米香型白酒5261有着长远的史乘,也被称为蜜香4102型白酒。 米香型白酒是以大米为原料、小曲1653为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

  2、滤干的原料倒入打破机中打破,并通过66目筛。并正在这米粉中留出8~10斤为裹粉,待混淆种曲用;

  5、将大团放正在制饼架上压平,用刀切成2厘米巨细的方块,分为5筛放入筛子中角手批成粒状待裹。

  7、以上制成的酒饼坯倒入簸箕中置摇床上一边撤裹粉、一边用摇床将酒药坯裹圆后再倒入筛子内扒平即可入房发酵。入房前的酒药坯含水量为46%控制。

  1、一次发酵:入房后发酵室温维系正在29~31℃,发酵18~20小时霉菌孳生最兴隆,用肉限调查霉菌菌丝。酒饼外面上起白泡时,把盖正在酒饼上的簸箕掀开,此时发酵品温日常平常情状正在33~34℃,最高不得越过37℃。

  2、二次发酵:24小时后酵母初阶大方孳生,室温应限度正在28~30℃,品温不要越过35℃,维系24小时。

  4、将成熟酒药出房后用小火烘干或晒干均可。烘干或晒干的温度不得越过40℃,药小曲由人房培植至制品烘干共需5天。

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